hyeon100 님의 블로그

토마토를 그냥 씻어서 먹는 것과, 올리브 오일에 재워 12시간 숙성해서 먹는 것 사이에 영양 흡수율이 9배나 차이 난다면 어떻게 하시겠습니까. 저는 이 사실을 알고 나서 솔직히 조금 허탈했습니다. 그동안 토마토를 그냥 한 입씩 집어 먹으면서 건강 챙긴다고 뿌듯해했는데, 사실 절반도 제대로 흡수하지 못하고 있었던 거니까요.라이코펜 - 방울토마토를 고집해야 하는 이유마트에서 토마토를 고를 때 대부분 큼직한 완숙 토마토를 집지 않으십니까. 저도 오랫동안 그랬습니다. 그런데 우리나라 유통 구조를 알고 나면 생각이 달라집니다. 일반 토마토는 크기에 따라 기계로 분류하는 특성상, 이송 과정에서 터지지 않도록 아직 녹색인 상태에서 수확한 뒤 후숙(後熟)을 거칩니다. 여기서 후숙이란 수확 후 인위적으로 온도와 환경을 ..

아이들 반찬으로 저희 집은 애호박 볶음을 정말 많이 해 먹는 편입니다. 그런데 애호박볶음을 만들 때마다 유난히 물이 질척하게 생기더라구요. 센 불에 올리면 물이 자박자박 고이고, 식감은 물컹해지고. 그래서 저는 그냥 그렇게 먹고 그랬습니다. 오늘 레시피를 알고 나니 문제는 양념이 아니라 재료 손질 단계에 있었다는 것을 알게 됐습니다. 씨 제거, 수분 관리, 마늘 향 추출, 이 세 가지만 제대로 잡으면 반찬 수준이 확 달라수분 관리 - 볶기 전에 승부가 갈린다애호박볶음이 물러지는 가장 큰 원인은 사실 씨 부분에 있습니다. 애호박 가운데 노란 씨 부분은 수분 함량이 껍질 쪽보다 훨씬 높은데, 이 부분을 그대로 두면 가열하는 동안 세포 내 수분이 한꺼번에 빠져나와 팬 안에 물이 고이게 됩니다. 채칼로 돌려 깎..