두부를 매일 사다 놓으면서도 결국 구이나 간장 조림으로 끝내는 분들, 저도 그랬습니다. 그런데 굽느냐, 갈아내느냐, 졸이느냐에 따라 두부가 샐러드의 주인공도, 빵에 바르는 크리미한 스프레드도, 김밥 속 든든한 속재료도 될 수 있다는 걸 직접 만들어보고 나서야 실감했습니다. 같은 재료인데 조리법만 바꿨을 뿐인데 결과물이 이렇게 다를 수 있나 싶었습니다.두부 아보카도 샐러드 — 굽지 않으면 절반만 먹는 겁니다두부 샐러드를 만들 때 두부를 그냥 썰어 넣는 분들이 꽤 많습니다. 저도 그랬습니다. 그런데 이번에 두부를 먼저 소금으로 20분간 밑간한 뒤 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워 넣었더니, 겉면에 고소한 마이야르 반응이 생기면서 맛이 완전히 달라졌습니다. 마이야르 반응이란 단백질과 당분이 열을 만나 갈색빛을 띠며 ..

물도, 시판 소스도 없이 스튜를 만든다고 하면 처음엔 반신반의하게 됩니다. 저도 그랬습니다. 냄비에 버터 깔고 채소 올리고 고기 얹은 뒤 소금만 뿌렸는데, 20분 뒤에 뚜껑을 열었을 때 그 안에서 진한 소스가 고여 있는 걸 보고 솔직히 예상 밖이었습니다. 재료 본연의 수분과 기름만으로 이 정도 결과물이 나온다는 게 꽤 인상적이었습니다.재료 선택 — 토마토 소고기 스튜 무엇을 넣고, 무엇을 빼도 되는가요리를 처음 시작할 때 가장 막막한 부분이 재료 구성입니다. 레시피를 보면 생소한 이름들이 줄줄이 나오고, 하나라도 빠지면 실패할 것 같은 느낌이 들죠. 제가 이 레시피를 처음 봤을 때도 "스지"라는 재료에서 잠깐 멈췄습니다.스지는 소의 힘줄 부위로, 정확히는 아킬레스건 근처의 결합조직입니다. 여기서 결합조직..

토마토를 매일 생으로 챙겨 먹는 분들이 많은데, 사실 그 방법이 영양학적으로 가장 비효율적입니다. 토마토의 핵심 성분인 라이코펜은 가열하고 지방과 함께 먹을 때 흡수율이 훨씬 올라가거든요. 저도 한동안 토마토를 그냥 씻어서 먹었는데, 조리법을 바꾼 뒤로 체감이 달라졌습니다. 세 가지 요리를 직접 만들어 보고 느낀 점을 솔직하게 정리해 봤습니다.생으로 먹으면 손해? 라이코펜 흡수율의 진실토마토를 생으로 먹으면 안 된다는 말이 아닙니다. 문제는 효율입니다. 토마토의 가장 강력한 항산화 성분은 라이코펜(Lycopene)인데, 여기서 라이코펜이란 붉은 색소를 만들어내는 카로티노이드 계열 물질로, 세포 산화 손상을 억제하고 만성 염증을 낮추는 데 기여하는 성분입니다. 그런데 이 라이코펜은 생토마토 상태에서는 세포..