솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 된장 반 큰술과 식초 한 스푼이 고등어조림의 맛을 이렇게까지 바꿔놓을 줄은 몰랐거든요. 고등어의 기름진 풍미를 억지로 없애는 대신 깔끔하게 정리하는 데 집중했더니, 먹고 나서도 무겁지 않은 조림이 완성됐습니다. 무가 든든한 바탕이 되고, 생강이 산뜻함을 더하고, 식초가 뒷맛을 정리합니다.무 베이스 — 생선 조림의 출발점이 달라진다제가 그동안 고등어조림을 만들 때 가장 많이 실패한 이유는 무와 고등어를 거의 동시에 냄비에 넣었기 때문이었습니다. 무가 덜 익은 상태에서 생선과 함께 양념에 잠기다 보니, 완성됐을 때 무는 단단하고 고등어살은 이미 부스러져 있는 상황이 반복됐습니다.이번에는 순서를 바꿨습니다. 무 600g을 일정한 두께로 썰어 냄비 바닥에 먼저 깔고, 물 500m..