솔직히 저는 깻잎김치를 집에서 직접 담그는 사람들이 대단하다고만 생각했습니다. 한 장 한 장 양념을 발라야 한다는 것 자체가 이미 넘사벽처럼 느껴졌거든요. 그런데 막상 180장을 직접 담가보고 나니, 번거로움보다 뿌듯함이 훨씬 컸습니다. 여름철 깻잎김치의 핵심 양념 비율과 멸치 감칠맛을 끌어올리는 방법, 그리고 오래 두고 먹는 저장 반찬으로 완성하는 팁을 정리해 보겠습니다.멸치 감칠맛 양념 — 왜 육수보다 갈아 넣는 게 나을까깻잎김치 양념을 처음 만들 때 제가 제일 의아했던 건 멸치를 육수로 끓이지 않고 통째로 갈아 넣는다는 부분이었습니다. 일반적으로 멸치 육수를 따로 내서 쓰는 방식이 더 정석이라고 알려져 있지만, 실제로 해보니 결과가 완전히 달랐습니다.멸치를 물 한 컵과 함께 믹서에 갈면 글루탐산(g..