중식당에서 누룽지탕을 처음 봤을 때의 충격이 아직도 생생합니다. 뜨거운 소스가 바삭한 누룽지 위로 쏟아지던 순간, "치익-" 하는 소리와 함께 고소한 향이 퍼져나왔는데, 그때 저는 속으로 '이건 집에서는 절대 못 만들겠다'고 단정해 버렸습니다. 그런데 직접 겨봤더니, 완전히 틀린 생각이었습니다.감각요리 - 눈·코·입으로 먹는다는 게 무슨 뜻인가중국 요리에는 '천하제일미(天下第一味)'라는 표현이 있습니다. 여기서 천하제일미란 단순히 맛이 좋다는 뜻이 아니라, 이 세상에서 가장 완전한 미각 경험을 제공한다는 의미입니다. 누룽지탕이 바로 그 대표격으로 꼽히는데, 이유를 처음 들었을 때 저는 꽤 인상적이었습니다.소스를 누룽지 위에 붓는 순간 나는 소리, 즉 청각(聽覺)으로 먼저 먹고, 뜨거운 열기와 함께 올라오..