떡은 안 된다는 걸 알면서도 눈앞에 보이면 손이 먼저 가는 경험, 저도 있습니다. 찹쌀 없이 순두부와 차전자피 가루만으로 쫀득한 인절미를 만들어 봤는데, 반신반의했던 첫 예상과 달리 생각보다 훨씬 그럴듯한 결과가 나왔습니다. 혈당 관리가 필요한 분이라면 한 번쯤 만들어볼 만한 레시피입니다.순두부 인절미, 수분 제거가 전부다솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 처음에 순두부 400g 한 튜브를 반으로 잘라 채에 올려두었더니 20분 만에 꽤 많은 물이 빠졌습니다. 이 과정을 그냥 건너뛰었다면 반죽이 너무 질어서 모양을 잡기 어려웠을 것 같습니다.수분 제거가 중요한 이유는 또 하나 있습니다. 순두부를 그대로 쓰면 간수가 남아 있어 쓴맛이 날 수 있습니다. 여기서 간수란 두부를 굳힐 때 사용하는 응고제 성분으로, 콩..