다이어트를 결심할 때마다 샐러드만 며칠 먹다가 질려서 포기한 적, 한 번쯤은 있지 않으십니까? 저도 그랬습니다. 그러다 양배추와 사과를 라이스페이퍼에 돌돌 말아 먹는 방법을 알게 됐고, 직접 만들어 보고 나서 "이건 오래 이어갈 수 있겠다"는 확신이 처음으로 들었습니다.라이스페이퍼 - 왜 하필 양배추와 사과인가아시다시피 양배추는 식이섬유소(Dietary Fiber) 함량이 높은 채소로 꼽힙니다. 식이섬유소란 소화·흡수되지 않고 장을 통과하면서 포만감을 높이고 장운동을 돕는 성분으로, 체중 감량 식단에서 빠지지 않는 이유가 바로 여기에 있습니다. 국내 성인 기준 하루 권장 식이섬유 섭취량은 25g인데, 양배추 100g에는 약 2.5g의 식이섬유가 들어 있습니다(출처: 농촌진흥청 국가표준식품성분표). 사과도..

솔직히 저는 다이어트 식단이라고 하면 무조건 싱겁고 퍽퍽한 것만 떠올렸습니다. 그런데 당뇨를 20년 넘게 관리하면서 20kg을 감량한 분의 레시피를 따라가다 보니, 생각이 꽤 많이 바뀌었습니다. 억지로 참는 게 아니라, 재료 자체를 바꿔 포만감과 맛을 동시에 잡는 방식이었거든요. 처음엔 반신반의했는데, 직접 겪어보니 이건 꽤 현실적인 접근법이었습니다.라페 - 탄수화물을 대체양배추와 당근으로 만드는 라페(rapée)는 원래 프랑스식 채소 절임 요리입니다. 여기서 라페란 채 썬 채소에 산미와 향신료를 더해 절여낸 샐러드 형식의 반찬으로, 생채와 장아찌의 중간쯤 되는 식감입니다. 재료 자체가 가진 수분이 소금에 의해 빠져나오면서 자연스럽게 간이 배는 방식인데, 이 과정에서 수용성 비타민이 녹아 나온 절임 국물..