불도 안 쓰고 고단백 다이어트 한 끼를 완성할 수 있다는 게, 처음엔 반신반의했습니다. 닭가슴살과 게맛살만으로 만드는 이른바 '살살 샐러드'를 직접 만들어봤는데, 준비 과정의 한 단계 차이가 맛과 식감을 완전히 바꿔놓았습니다. 여름철 불 앞에 서기 싫은 날, 혹은 다이어트 식단을 이어가면서도 퍽퍽함이 지겨운 날에 딱 맞는 레시피입니다.재료 손질 — 이 단계를 대충 넘기면 샐러드가 물이 됩니다솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 처음에는 오이를 그냥 썰어 넣으면 되는 줄 알았는데, 샐러드를 버무리고 10분만 지나도 아래에 물이 주르륵 고였습니다. 식감도 흐물거렸고요.핵심은 삼투압(osmotic pressure) 탈수 과정에 있습니다. 삼투압이란 세포 안팎의 농도 차이로 수분이 이동하는 현상인데, 오이와 양파에 ..