냉장고를 열면 달걀은 늘 있는데, 막상 뭘 해 먹을지 막막했던 날이 있었습니다. 소금에 찍어 먹고, 볶음밥에 깨 넣고, 그 반복이 슬슬 지루해질 때쯤 간장 양념에 달걀을 담가 하루를 기다렸더니 전혀 다른 반찬이 나왔습니다. 제가 직접 써봤는데, 이건 손이 거의 안 가면서 결과는 꽤 근사한 편에 속합니다.반숙란 만들기: 7분 타이밍과 얼음물의 역할이 레시피에서 가장 먼저 신경 써야 할 건 달걀의 익힘 정도입니다. 끓는 물에 식초와 소금을 넣고 달걀을 넣어 정확히 7분간 삶습니다. 여기서 반숙란이란 노른자가 완전히 굳지 않고 속이 촉촉하게 남아 있는 상태를 말합니다. 완숙보다 부드럽고, 양념에 재웠을 때 단면이 살아 있어 보기에도 먹음직스럽습니다.제 경험상 이건 달걀 크기에 따라 조금씩 달라집니다. 냉장 보..

솔직히 저는 계란말이와 김밥이 같은 냄비에서 만날 수 있다는 생각을 한 번도 해본 적이 없었습니다. 계란말이는 반찬이고, 김밥은 한 끼 식사라는 고정관념이 꽤 단단하게 자리 잡고 있었거든요. 그런데 영상을 보면서 "이거 생각보다 논리가 있는 레시피구나" 싶었습니다. 밥이 안 풀리는 이유부터 노른자를 여러 번 입히는 방식까지, 하나씩 들여다보니 꽤 과학적인 요리였습니다.배경 맥락 - 계란말이와 김밥의 경계를 허문 레시피집에서 김밥을 직접 말아본 분이라면 공감하실 겁니다. 냉장고에서 꺼낸 식은밥은 뭉치지 않고 뚝뚝 떨어지고, 막 지은 따뜻한 밥은 김밥발에 눌러 붙어서 꼴이 말이 아니게 되는 경우가 많습니다. 저도 집에서 몇 번 김밥을 만들다가 포기한 경험이 있는데, 그 핵심 문제는 결국 밥의 결착력, 즉 밥..

토마토와 달걀, 딱 두 가지 재료만으로 밥 한 그릇을 뚝딱 비울 수 있는 반찬이 있습니다. 처음 양꼬치집에서 이 요리를 접했을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 토마토가 이렇게 깊은 맛을 낼 수 있다는 게 믿기지 않았거든요. 재료도 단순하고 과정도 어렵지 않은데, 포인트 하나를 놓치면 맛이 완전히 달라집니다.재료 선택 - 맛을 결정한다토마토달걀볶음에서 가장 먼저 해결해야 할 문제는 재료 선택입니다. 마트에서 아무 토마토나 사다 쓰면 실망하는 경우가 생깁니다. 제가 직접 써봤는데, 수분이 많고 밍밍한 토마토로 볶으면 국물이 너무 많이 생기고 풍미가 살지 않습니다. 이 요리에 가장 잘 맞는 것이 대저토마토입니다. 대저토마토란 부산 강서구 대저 지역에서 재배되는 토마토 품종으로, 일반 토마토보다 당도와 산..