밥 짓기 귀찮은 날이 있습니다. 그렇다고 라면을 끓이자니 왠지 죄책감이 앞서고, 건강식을 찾자니 손이 많이 가는 것들뿐이고. 저도 그런 날이 꽤 잦은 편인데, 그러다 마주친 것이 토마토 두부 밥이었습니다. 이름을 처음 들었을 때 솔직히 맛이 전혀 상상이 되지 않았습니다. 두부와 토마토가 밥이 된다는 발상 자체가 낯설었으니까요.수분 제거 - 탄수화물 없이 포만감을 만드는 원리저탄수화물(Low Carb) 식단이 체중 관리에 효과적이라는 건 이미 여러 연구에서 검증된 내용입니다. 여기서 저탄수화물 식단이란 쌀·밀가루 같은 정제 탄수화물을 줄이고, 단백질과 지방·식이섬유 중심으로 열량을 채우는 방식을 말합니다. 문제는 탄수화물을 줄이면 포만감도 같이 줄어드는 경우가 많다는 점인데, 토마토 두부 밥은 이 간극을 ..

아이들 반찬으로 저희 집은 애호박 볶음을 정말 많이 해 먹는 편입니다. 그런데 애호박볶음을 만들 때마다 유난히 물이 질척하게 생기더라구요. 센 불에 올리면 물이 자박자박 고이고, 식감은 물컹해지고. 그래서 저는 그냥 그렇게 먹고 그랬습니다. 오늘 레시피를 알고 나니 문제는 양념이 아니라 재료 손질 단계에 있었다는 것을 알게 됐습니다. 씨 제거, 수분 관리, 마늘 향 추출, 이 세 가지만 제대로 잡으면 반찬 수준이 확 달라수분 관리 - 볶기 전에 승부가 갈린다애호박볶음이 물러지는 가장 큰 원인은 사실 씨 부분에 있습니다. 애호박 가운데 노란 씨 부분은 수분 함량이 껍질 쪽보다 훨씬 높은데, 이 부분을 그대로 두면 가열하는 동안 세포 내 수분이 한꺼번에 빠져나와 팬 안에 물이 고이게 됩니다. 채칼로 돌려 깎..

저는 두부 반찬이라고 하면 조림이나 부침 정도가 전부라고 생각했습니다. 두부볶음이라는 게 따로 있다는 건 알았는데, 어차피 비슷한 맛 아닐까 싶어서 시도를 안 했던 거죠. 그런데 직접 만들어보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 재료도 단출하고 만드는 과정도 복잡하지 않은데, 완성된 맛은 생각보다 훨씬 밥반찬다웠습니다.깍둑썰기 - 마이야르 반응이 맛을 바꾼다일반적으로 두부볶음은 그냥 볶으면 된다고 생각하는 분들이 많은데, 저는 처음 만들 때 그 방식으로 했다가 두부가 다 으깨져서 낭패를 본 적이 있습니다. 형태가 사라지니 맛도 따로 놀았고, 양념이 겉에만 묻는 느낌이었습니다. 이번에 제대로 배운 방법은 달랐습니다. 두부를 사방 2cm 크기의 깍둑썰기로 자른 뒤, 키친타올로 충분히 물기를 제거하고, 중..