라구 소스는 3~4시간을 끓여야 완성됩니다. 처음 이 말을 들었을 때 솔직히 과장이라고 생각했습니다. 그런데 실제로 해보니 그게 과장이 아니라 최소 기준이었습니다. 토마토와 레드와인이 없어도 라구가 된다는 것, 오히려 크림과 화이트 와인으로 더 부드럽고 깊은 맛을 만들 수 있다는 것을 이 과정에서 처음 제대로 이해했습니다.화이트 라구란 무엇인가 — 배경과 맥락일반적으로 라구(Ragù)라고 하면 토마토 소스와 레드와인을 베이스로 한 이탈리아식 고기 소스를 떠올립니다. 볼로네제가 대표적이죠. 그런데 화이트 라구는 토마토를 아예 쓰지 않고, 대신 우유나 생크림과 화이트 와인으로 풍미를 만드는 방식입니다. 처음 접했을 때 "이게 라구라고 할 수 있는가"라는 의문이 들었을 정도로 낯설었습니다.라구의 어원은 프랑스..