집에서 두툼한 한우를 구울 때마다 속이 핏물 가득이거나, 기다렸더니 퍽퍽해지거나 둘 중 하나였습니다. 오븐도 없고, 수비드 장비는 더더욱 없는 상황에서 프라이팬 하나로 두께 3cm짜리 한우를 완벽하게 익혀낸다는 게 솔직히 반신반의였습니다. 그런데 현대 그린 푸드 소속 조아연 셰프의 방법을 그대로 따라해봤더니, 제 생각이 완전히 틀렸습니다.시어링 전 준비와 불 조절 - 여기서 반이 결정됩니다일반적으로 냉장고에서 꺼낸 고기를 바로 구우면 된다고 알고 있었는데, 제 경험상 이건 꽤 큰 실수였습니다. 내부 온도가 낮은 상태에서 팬에 올리면 겉은 타는데 속은 차갑게 남아버립니다. 조아연 셰프가 강조한 대로 굽기 최소 한 시간 전에 상온에 꺼내두는 것만으로도 이 문제의 절반은 해결됩니다.시즈닝(Seasoning)도..