봉골레 파스타 실패의 90%는 바지락을 잘못 다루는 데서 시작됩니다. 저도 오랫동안 면과 조개를 한 팬에 넣고 같이 볶다가 쪼그라든 바지락과 겉도는 소스를 반복해서 경험했습니다. 바지락 선택부터 익힘 타이밍, 육수 한 방울까지 짜내는 방식을 바꾸고 나서야 비로소 원하던 맛에 가까워졌습니다.바지락 선택 - 참바지락 vs 물바지락, 계절이 답입니다마트에서 바지락을 고를 때 크기가 다른 두 종류를 본 적 있으실 겁니다. 작고 단단한 쪽이 참바지락, 크고 도톰한 쪽이 물바지락입니다. 저도 처음엔 크면 당연히 더 맛있겠지 싶어서 무조건 물바지락을 집었는데, 사실 계절에 따라 선택이 달라져야 합니다.참바지락은 갯벌에서 밀물과 썰물을 반복하며 자랍니다. 물이 빠지면 먹이 활동이 중단되기 때문에 성장이 더디고 살이 작..