장조림이 오래 걸리는 음식이라고 생각하셨나요? 저도 그렇게 믿고 살았습니다. 그런데 소고기를 한 시간 넘게 삶지 않아도, 삼겹살로 10분 안에 장조림 계열의 밑반찬을 완성할 수 있다는 걸 직접 해보고 나서야 알았습니다. 처음에는 솔직히 반신반의했는데, 결과물을 보고 생각이 완전히 바뀌었습니다.배경 - 장조림인데 왜 삼겹살인가장똑똑이는 궁중 음식에서 유래한 장조림의 일종입니다. 일반적인 장조림이 소고기 사태나 홍두깨살처럼 지방이 적고 결이 긴 부위를 오랜 시간 삶아서 만드는 것과 달리, 장똑똑이는 훨씬 짧은 조리 시간으로 비슷한 결과를 냅니다. 이름 자체가 도마 위에서 고기를 똑똑 써는 소리에서 왔다는 설도 있습니다. 제가 직접 써봤는데, 큼직하게 썰어서 볶으면 그 소리가 실제로 납니다. 오늘 사용한 재료..