비가 오는 날마다 김치전을 부쳐왔지만, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 팬에서 꺼낸 지 5분도 안 됐는데 식탁 위에서 이미 눅눅해지는 그 허망함. 부침가루를 바꿔봤고 튀김가루도 써봤지만 결과는 크게 다르지 않았습니다. 그러다 감자전분을 반죽에 섞는 방법을 알게 됐고, 처음 먹었을 때 "이게 김치전이 맞나?" 싶을 정도로 식감이 달랐습니다. 무엇이 어떻게 달랐는지, 직접 비교하고 먹어본 결과를 정리했습니다.감자전분, 왜 이게 핵심인가제가 직접 써봤는데, 부침가루만으로 만든 김치전과 감자전분을 섞어 만든 김치전은 결이 다릅니다. 단순히 "좀 더 바삭하다"는 수준이 아니라, 찹쌀탕수육 겉면처럼 단단하게 크리스피한 식감이 납니다. 처음엔 반죽이 너무 묽어서 실패하는 게 아닌가 싶었을 정도였는데, 그 묽음이 오히..