물도, 시판 소스도 없이 스튜를 만든다고 하면 처음엔 반신반의하게 됩니다. 저도 그랬습니다. 냄비에 버터 깔고 채소 올리고 고기 얹은 뒤 소금만 뿌렸는데, 20분 뒤에 뚜껑을 열었을 때 그 안에서 진한 소스가 고여 있는 걸 보고 솔직히 예상 밖이었습니다. 재료 본연의 수분과 기름만으로 이 정도 결과물이 나온다는 게 꽤 인상적이었습니다.재료 선택 — 토마토 소고기 스튜 무엇을 넣고, 무엇을 빼도 되는가요리를 처음 시작할 때 가장 막막한 부분이 재료 구성입니다. 레시피를 보면 생소한 이름들이 줄줄이 나오고, 하나라도 빠지면 실패할 것 같은 느낌이 들죠. 제가 이 레시피를 처음 봤을 때도 "스지"라는 재료에서 잠깐 멈췄습니다.스지는 소의 힘줄 부위로, 정확히는 아킬레스건 근처의 결합조직입니다. 여기서 결합조직..