솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 조기 몇 마리에 냉장고 속 자투리 채소를 몽땅 쓸어 넣으면 맛이 제대로 날까 싶었거든요. 그런데 완성된 냄비 뚜껑을 여는 순간, 된장·고추장·씨간장이 뒤섞인 구수한 향이 주방 가득 퍼지면서 그 의심이 싹 사라졌습니다. 조기 한 마리가 한 상 차림이 되는 그 과정을 지금부터 짚어보겠습니다.조기, 왜 예로부터 귀한 생선으로 대접받았을까제가 직접 찾아보고 나서야 조기가 단순한 밥반찬이 아니라는 걸 실감했습니다. 조기는 고단백 저지방(高蛋白 低脂肪) 식품으로 분류됩니다. 여기서 고단백 저지방이란 칼로리 대비 단백질 함량이 높고 지방 비율은 낮은 식품을 뜻하는데, 쉽게 말해 체중 관리를 하면서도 근육 유지에 필요한 영양을 충분히 공급할 수 있는 구조입니다. 실제로 조기 100g당 ..