집에서 오삼불고기를 만들 때마다 느끼는 아쉬움이 있었습니다. 팬을 아무리 달궈도 재료에서 수분이 나오면서 볶음이 아니라 조림처럼 되어버리는 그 상황 말입니다. 식당에서 먹는 진한 불향과는 분명히 다른 무언가가 있다고 느꼈는데, 이번에 직접 몇 가지 방법을 바꿔 조리해보니 그 차이가 생각보다 아주 단순한 데 있었습니다.재료 코팅 - 집에서 불맛이 안 나는 진짜 이유일반적으로 불맛은 센 불만 쓰면 자연스럽게 나온다고 알려져 있지만, 제 경험상 그건 절반만 맞는 말입니다. 정작 핵심은 '수분 관리'에 있습니다. 오징어와 삼겹살을 처음부터 양념에 버무려서 팬에 올리면, 양념 속 수분과 재료 자체 수분이 한꺼번에 빠져나오면서 팬 온도가 급격히 떨어집니다. 아무리 강불을 유지해도 재료가 증기에 둘러싸이는 순간, 볶..