배달 짜장면을 시킬 때마다 늘 아쉬웠던 게 하나 있었습니다. 면은 가득한데 고기는 손가락으로 꼽을 수 있을 만큼만 들어 있다는 것이었습니다. 그래서 직접 만들어 보기로 했고, 춘장을 기름에 먼저 볶는 정석 방식과 삼겹살을 아끼지 않고 넣는 방법을 조합했더니 배달집에서 먹던 맛과는 차원이 달랐습니다.춘장 볶기, 이 단계를 건너뛰면 절반은 실패입니다집에서 짜장을 만들다 보면 "왜 내가 만든 짜장은 중국집 맛이 안 나지?"라는 의문이 생깁니다. 제가 직접 여러 번 시도해보니 가장 결정적인 차이는 춘장을 다루는 방식이었습니다.춘장을 바로 재료에 섞어버리면 특유의 날 냄새가 남고 풍미가 밋밋해집니다. 반드시 먼저 기름에 넣어 따로 볶아줘야 합니다. 이 과정을 중식 조리 용어로 '유자(油炸)'라고 합니다. 쉽게 말..