생선조림을 망치는 가장 흔한 원인이 '너무 오래 끓이는 것'이라는 사실, 알고 계셨습니까? 제가 처음 삼치간장조림을 만들었을 때도 그 실수를 반복했습니다. 그런데 무를 먼저 졸이고, 삼치에 감자전분을 입혀 따로 굽는 방식으로 순서를 바꾸자 결과가 완전히 달라졌습니다. 촉촉한 살과 달콤짭조름한 양념이 어우러진, 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 제철 반찬이 완성되었습니다.생선조림, 왜 순서가 그렇게 중요할까요생선조림을 처음 해보는 분이라면 아마 이런 생각을 하실 겁니다. "그냥 냄비에 다 넣고 끓이면 되는 거 아닌가?" 저도 처음엔 그랬습니다. 그리고 그때마다 삼치 살이 부서지거나, 무는 덜 익거나 둘 중 하나였습니다.문제의 핵심은 재료마다 익는 속도가 다르다는 점입니다. 무는 두께가 있어 속까지 익히..