치킨이 당기는 밤인데, 배달비에 칼로리 걱정까지 얹히면 주문 버튼 누르기가 영 망설여집니다. 저도 그런 날이 있었는데, 냉장고에 있던 새송이버섯 한 팩이 해결사가 될 줄은 몰랐습니다. 버섯을 튀겨서 반반치킨을 만든다는 말을 처음 들었을 때는 솔직히 반신반의했습니다. 그런데 직접 해봤더니 이야기가 달라졌습니다.버섯이 치킨 식감을 낸다고? 손질법이 핵심이었습니다일반적으로 새송이버섯은 볶거나 구워 먹는 재료라고 알려져 있지만, 제 경험상 손질법 하나만 바꿔도 전혀 다른 음식이 됩니다. 핵심은 칼로 자르지 않고 결대로 손으로 찢는 것입니다. 이렇게 하면 단면이 거칠고 불규칙해지는데, 이 거친 표면이 튀김옷과 양념이 잘 달라붙게 하는 앵커 역할을 합니다.여기서 '염지(鹽漬)'라는 과정이 중요합니다. 염지란 소금,..