솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 닭다리살을 프라이팬에 굽는 건 해본 적이 꽤 있었는데, 껍질이 제대로 바삭하게 나온 적이 거의 없었거든요. 눅눅하거나, 아니면 겉만 타버리거나 둘 중 하나였습니다. 이번에 온도 조절 방식을 바꿔서 통째로 구워봤더니, 배달 치킨이 생각나지 않을 정도의 크리스피함이 나왔습니다. 그 과정과 결과를 정리해봤습니다.닭껍질 굽기, 늘 눅눅했던 이유제가 직접 써봤는데, 닭다리살은 기름이 많은 부위라서 오히려 조리를 잘못하면 기름이 껍질 아래에 고여 눅눅해지기 쉽습니다. 처음에는 기름을 충분히 두르면 바삭해질 거라고 생각했는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 닭에서 기름이 자연스럽게 나오는 속도보다 팬 온도가 훨씬 빠르게 올라가면, 껍질 표면만 빠르게 갈변하고 내부 수분은 그대로 남아버..