토마토달걀볶음을 처음 만들겠다고 마음먹었을 때, 솔직히 이건 그냥 두 가지 재료를 섞어 볶는 음식 아닌가 싶었습니다. 그런데 직접 만들어보니 생각이 완전히 달라졌습니다. 작은 손질 하나, 불 끄는 타이밍 하나가 완성된 음식의 질감과 맛을 이렇게까지 바꿔놓는다는 걸 이번에 처음으로 실감했습니다.토마토 껍질 벗기기, 귀찮다고 건너뛰면 후회합니다저도 처음엔 껍질을 굳이 벗겨야 하나 싶었습니다. 어차피 익으면 흐물해지는 거 아닌가, 그냥 넣으면 안 되나 싶어서요. 그런데 이번엔 한번 제대로 해보자는 마음으로 블랜칭(blanching) 방식을 따라 해봤습니다. 블랜칭이란 채소나 과일을 끓는 물에 짧게 데쳐 껍질을 분리하거나 효소를 불활성화하는 전처리 기술로, 식품 가공에서도 폭넓게 쓰이는 방법입니다.방법은 간단합..