당근을 생으로 먹으면 베타카로틴 흡수율이 약 10%에 그치지만, 기름에 볶아 푹 끓이면 70% 이상으로 치솟는다는 연구 결과가 있습니다. 이 수치를 처음 접했을 때, 솔직히 좀 의외였습니다. 채소는 생으로 먹어야 한다고 막연히 믿어왔는데, 꼭 그렇지만은 않다는 뜻이니까요. 오늘은 그 원리를 그대로 활용한 양배추죽을 직접 끓여보고, 맛과 영양, 혈당 관리 효과에 대해 솔직하게 풀어보겠습니다.레시피: 채소를 먼저 볶는 데 이유가 있습니다재료는 양배추, 양파, 당근, 마늘, 불린 찹쌀 반 컵, 달걀, 참치액, 소금입니다. 육수도 없고, 복잡한 양념도 없습니다. 처음엔 이게 맛이 날까 싶었는데, 제가 직접 끓여봤더니 생각보다 훨씬 깊은 맛이 났습니다.핵심은 조리 순서입니다. 채소를 처음부터 물에 넣지 않고, 냄..

솔직히 처음 들었을 때 반신반의했습니다. 밀가루도, 이스트도, 반죽도 없이 피자를 만든다는 말이 선뜻 믿기지 않았거든요. 저도 피자라면 꼬다리 부분의 쫄깃한 도우부터 찾는 사람이라 더 그랬습니다. 그런데 양배추와 달걀로 만든 도우가 실제로 피자 형태를 잡아내는 과정을 직접 해보고 나서는 생각이 조금 달라졌습니다. 이 글에서는 그 경험을 바탕으로 이 레시피의 가능성과 한계를 함께 짚어보겠습니다.밀가루 없는 도우, 진짜 피자가 될 수 있을까이 레시피의 핵심 발상은 간단합니다. 양배추를 잘게 썰어 양파와 함께 볶은 뒤, 달걀과 우유를 섞어 팬에 넓게 펼쳐 익히면 재료들이 하나로 뭉치면서 도우의 역할을 한다는 것입니다. 처음엔 그냥 양배추전이 되는 것 아닐까 생각했는데, 실제로 해보니 그것보다는 좀 더 단단하게..