솔직히 처음 들었을 때 반신반의했습니다. 밀가루도, 이스트도, 반죽도 없이 피자를 만든다는 말이 선뜻 믿기지 않았거든요. 저도 피자라면 꼬다리 부분의 쫄깃한 도우부터 찾는 사람이라 더 그랬습니다. 그런데 양배추와 달걀로 만든 도우가 실제로 피자 형태를 잡아내는 과정을 직접 해보고 나서는 생각이 조금 달라졌습니다. 이 글에서는 그 경험을 바탕으로 이 레시피의 가능성과 한계를 함께 짚어보겠습니다.밀가루 없는 도우, 진짜 피자가 될 수 있을까이 레시피의 핵심 발상은 간단합니다. 양배추를 잘게 썰어 양파와 함께 볶은 뒤, 달걀과 우유를 섞어 팬에 넓게 펼쳐 익히면 재료들이 하나로 뭉치면서 도우의 역할을 한다는 것입니다. 처음엔 그냥 양배추전이 되는 것 아닐까 생각했는데, 실제로 해보니 그것보다는 좀 더 단단하게..