hyeon100 님의 블로그

솔직히 저는 고추장찌개를 한 번도 직접 끓여본 적이 없었습니다. 김치찌개나 된장찌개는 눈 감고도 만들 수 있는데, 고추장찌개는 왠지 텁텁할 것 같고 어려울 것 같다는 막연한 선입견이 있었거든요. 이번에 처음으로 따라 만들어봤는데, 육수 없이도 이렇게 깊은 맛이 나올 수 있다는 게 꽤 인상적이었습니다.삼겹살 기름 - 베이스를 만드는 방식가장 먼저 낯설었던 부분은 육수를 따로 준비하지 않는다는 점이었습니다. 일반적으로 찌개를 끓일 때는 멸치나 다시마로 육수를 내는 게 기본이라고 생각하는 분들도 많은데, 저도 처음엔 그냥 물만 넣으면 맛이 빠질 것 같아 반신반의했습니다. 그런데 실제로 만들어보니 생각이 바뀌었습니다. 이 레시피의 핵심은 삼겹살을 충분히 볶아 지방을 먼저 녹여내는 데 있습니다. 이때 일어나는 반..

집에서 순두부찌개를 끓일 때마다 뭔가 허전한 맛이 났다면, 문제는 재료가 아니라 고추기름에 있습니다. 저도 한동안 시판 양념 봉지 하나로 해결하던 사람이었는데, 직접 파기름부터 만들어 봤더니 국물 맛이 완전히 달라졌습니다. 낙지를 넣은 이번 레시피는 솔직히 기대 이상이었습니다.고추기름 - 맛의 핵심인 이유순두부찌개를 자주 끓이는데 늘 식당 맛이 안 난다는 분들이 있습니다. 제 경험상 그 차이는 대부분 고추기름에서 옵니다. 파기름에 고춧가루를 볶는 과정을 건너뛰고 바로 물에 양념을 풀면, 국물이 밍밍하고 깊이가 없어집니다. 제가 직접 해봤는데, 우선 식용유 네 스푼에 잘게 썬 대파 흰 부분과 다진 마늘을 넣고 중약불에서 천천히 볶았습니다. 여기서 중약불이 중요합니다. 마늘과 파가 타지 않고 수분이 서서히 ..