토마토달걀볶음을 처음 만들겠다고 마음먹었을 때, 솔직히 이건 그냥 두 가지 재료를 섞어 볶는 음식 아닌가 싶었습니다. 그런데 직접 만들어보니 생각이 완전히 달라졌습니다. 작은 손질 하나, 불 끄는 타이밍 하나가 완성된 음식의 질감과 맛을 이렇게까지 바꿔놓는다는 걸 이번에 처음으로 실감했습니다.토마토 껍질 벗기기, 귀찮다고 건너뛰면 후회합니다저도 처음엔 껍질을 굳이 벗겨야 하나 싶었습니다. 어차피 익으면 흐물해지는 거 아닌가, 그냥 넣으면 안 되나 싶어서요. 그런데 이번엔 한번 제대로 해보자는 마음으로 블랜칭(blanching) 방식을 따라 해봤습니다. 블랜칭이란 채소나 과일을 끓는 물에 짧게 데쳐 껍질을 분리하거나 효소를 불활성화하는 전처리 기술로, 식품 가공에서도 폭넓게 쓰이는 방법입니다.방법은 간단합..

당면 요리가 손이 많이 간다고 생각하셨나요? 저도 그랬습니다. 그런데 계란 여섯 개와 당면 한 줌만으로 한 끼가 뚝딱 완성되는 레시피를 직접 겪어보니, 그 편견이 완전히 무너졌습니다. 냉장고에 늘 있는 재료로 이 맛이 나온다는 게 솔직히 예상 밖이었습니다.원리 - 당면볶음의 진수인 마의상수중국 요리에 이름이 하나 숨어 있습니다. 마의상수(螞蟻上樹)라고 부르는데, 마이(螞蟻)는 개미, 상수(上樹)는 나무에 오른다는 뜻입니다. 당면에 고기 다짐육이 다닥다닥 붙어있는 모양이 마치 개미가 나무를 타는 것처럼 보인다고 해서 붙여진 이름입니다. 계란당면볶음은 여기서 고기 대신 계란을 주재료로 쓰는 방식입니다. 고기 없이도 충분히 고소함과 감칠맛을 낼 수 있다는 점이 이 레시피의 출발점이자 매력이기도 합니다. 제가 ..