야끼소바를 집에서 만들려면 소스를 처음부터 직접 조합해야 한다고 생각하는 분들이 많습니다. 저도 오랫동안 그렇게 믿었고, 그래서 늘 일식집 문을 여는 쪽을 선택했습니다. 그런데 시판 야끼소바 소스 하나로 일식집 못지않은 맛을 낼 수 있다는 걸 직접 해보고 나서야 깨달았습니다. 예상보다 훨씬 간단했고, 결과물은 예상보다 훨씬 맛있었습니다.재료손질: 식감을 살리는 게 핵심입니다야끼소바를 처음 만들 때 저는 채소를 그냥 가늘게 채 썰었습니다. 결과는 볶는 도중에 숨이 다 죽어버려 식감이 거의 없는 볶음면이 되고 말았습니다. 두 번째 도전에서 방향을 바꿨습니다.양배추는 약 5mm 두께로 크게 썰어야 합니다. 여기서 두께감을 유지하는 이유는 마이야르 반응(Maillard Reaction) 때문입니다. 마이야르 반..