솔직히 저는 된장찌개가 그냥 재료 넣고 끓이면 되는 요리라고 생각했습니다. 그런데 이번 명절에 차돌박이 기름으로 된장을 볶아 졸여내는 방식을 처음 써봤더니, 제가 지금까지 먹어온 된장찌개가 완성형이 아니었다는 걸 깨달았습니다. 제주 청정 방목 한우 BMS 9등급 차돌박이를 주재료로, 된장 볶기→졸이기→파채 무침까지 세 단계로 구성한 이 레시피는 명절 한 상의 격을 한 단계 끌어올려 주었습니다.된장 볶기 — 차돌 된장찌개 맛을 결정하는 첫 단계찌개를 끓이기 전에 된장을 볶는다는 발상 자체가 저는 낯설었습니다. 대부분의 가정에서는 물을 먼저 붓고 된장을 풀어넣는 방식을 쓰는데, 이번엔 순서가 완전히 달랐습니다.먼저 팬에 차돌박이를 올려 기름을 충분히 뽑아냅니다. 여기서 '파기름'이라는 개념이 등장합니다. 파..