진미채를 라면에 넣는다는 발상, 솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 반찬통 구석에 자리 잡고 있던 그 진미채가 오징어짬뽕 라면 안에서 면처럼 따라붙는 식감이 될 거라고는 예상하지 못했거든요. 직접 끓여보고 나서야 이게 단순한 응용 레시피가 아니라, 재료의 한계를 아이디어로 돌파한 셰프의 절박한 지혜였다는 걸 알았습니다.파기름으로 불향 잡기 — 이 단계가 전부를 결정합니다일반적으로 라면은 물 끓이고 스프 넣으면 끝이라고 생각하기 쉽습니다. 그런데 이 레시피에서는 그 상식이 완전히 뒤집힙니다.먼저 냄비에 고추기름을 두른 뒤 대파를 넉넉하게 썰어 넣고 약불에서 천천히 볶습니다. 여기서 핵심은 '파기름'을 제대로 내는 것입니다. 파기름이란 파의 세포 속 지용성 향미 성분이 기름에 녹아 나오는 것을 말하는데, 쉽게 ..