소스 맛으로만 겨우 먹었던 집표 탕수육이, 이중튀김 기법 하나로 중식당 수준을 따라잡았습니다. 솔직히 처음엔 반신반의했는데 직접 겪어보니 이 방법이 왜 정통인지 완전히 이해했습니다.앙금전분, 집에서 만들 때 매번 실패했던 이유 드디어 찾았습니다집에서 탕수육을 만들 때마다 반복되는 패턴이 있었습니다. 고기에 전분가루를 묻혀 튀기면 처음 몇 점은 그럭저럭 바삭한데, 소스를 부은 지 3분도 안 돼서 전부 눅눅하게 풀려버리는 것이었습니다. 고기 자체도 퍽퍽해서 결국 소스 단맛에 기대어 먹는 수준이었죠.그 문제의 원인이 튀김옷에 있다는 것을 알게 된 건 꽤 나중의 일이었습니다. 정통 중식에서는 일반 건식 전분가루를 그냥 묻히는 방식 대신, 앙금전분을 따로 만들어 씁니다. 앙금전분이란 감자전분에 물을 넣고 충분히 ..