쪽파김치는 잘 익으면 밥 한 공기를 금세 비우게 만드는 반찬입니다. 이번에 배와 사과를 넉넉히 갈아 넣는 방식으로 직접 담가봤는데, 과일의 자연스러운 단맛 덕분에 설탕을 거의 넣지 않고도 양념이 둥글게 완성되더군요. 손질부터 숙성까지, 제가 직접 겪어보며 느낀 것들을 솔직하게 풀어봤습니다.쪽파 손질법 — 뿌리 하나 놓치면 흙 맛이 납니다쪽파를 처음 다듬다 보면 겉으로는 깨끗해 보여도 뿌리 쪽에 흙이 꽤 남아 있다는 걸 알게 됩니다. 제가 직접 써봤는데, 물에 바로 헹구는 것보다 5분 정도 담가 두는 방식이 훨씬 효과적이었습니다. 흙이 물을 흡수하면서 자연스럽게 불어 떨어지거든요.여기서 말하는 '침지 세척'이란 식재료를 물에 일정 시간 담가 오염 물질을 불린 뒤 씻어내는 방법입니다. 쉽게 말해 박박 문지르..