솔직히 저는 갈비찜이 '어려운 요리' 축에 든다고 생각했습니다. 시간도 오래 걸리고, 자칫하면 고기가 퍽퍽해지거나 바닥이 타버리기 일쑤였거든요. 그런데 묵은지를 갈비 위아래로 덮어 끓이는 방법을 알게 된 뒤로는 이야기가 완전히 달라졌습니다. 기름진 느낌은 사라지고 고기는 촉촉하게, 김치의 칼칼한 맛까지 더해져 오히려 일반 간장 갈비찜보다 훨씬 만족스러운 결과가 나왔습니다.밑작업 - 갈비찜이 실패하는 이유제가 처음 갈비찜을 만들었을 때 가장 후회했던 부분은 밑작업을 대충 넘긴 것이었습니다. 핏물 제거도 10분 남짓 담가뒀다가 건져 버렸고, 데치는 과정도 생략했는데, 완성된 요리에서 묘한 잡내가 났습니다. 그 뒤로는 무조건 찬물에 최소 2시간은 담가두는 것을 원칙으로 삼았습니다.데치기 작업도 단순해 보이지만..

계란찜은 자주 해먹었는데, 두부를 같이 넣어본 건 사실 처음이었습니다. "굳이 두부까지?"라는 생각이 먼저 들었는데, 직접 만들어보고 나서 그 생각이 완전히 바뀌었습니다. 재료는 단순한데 완성된 맛은 생각보다 훨씬 풍성했고, 속도 편해서 야식으로도 부담이 없었습니다.재료 선택 - 찌개두부를 써야 하는 이유두부에도 종류가 있습니다. 수분 함량이 낮고 단단한 부침두부부터 시작해서, 찌개두부, 연두부, 순두부 순으로 갈수록 수분이 많아지고 조직이 부드러워집니다. 여기서 수분 함량이란 두부를 만드는 과정에서 얼마나 많은 물을 압착해 빼냈는지를 나타내는 특성으로, 이 값이 낮을수록 두부가 단단해집니다. 제가 직접 써봤는데, 이 레시피에서는 찌개두부가 가장 적합합니다. 부침두부는 너무 단단해서 계란과 고르게 섞이지..