콩나물무침, 솔직히 그냥 데쳐서 무치면 되는 거 아닌가 싶었습니다. 그런데 막상 만들고 나면 물이 잔뜩 생기거나 시간이 지나면서 향이 빠져버리는 경험, 저만 있는 게 아닐 겁니다. 이번에 조리 방식을 바꿔봤더니 콩나물 한 봉지가 완전히 다른 반찬이 됐습니다. 핵심은 딱 두 가지, 증기로 짧게 익히는 것과 찬물에 헹구지 않는 것이었습니다.증기조리로 콩나물 향을 살리는 법콩나물을 익힐 때 물을 넉넉히 붓고 삶는 방식이 익숙하실 겁니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 이 방식이 오히려 콩나물 본연의 향을 물 속으로 날려버리는 주범이었습니다. 이번에 시도한 방식은 냄비에 물을 150~200ml만 넣고 뚜껑을 닫아 증기로 익히는 증기조리(Steam Cooking) 방식입니다. 여기서 증기조리란 재료가 물에 잠기는 ..