문어를 집에서 직접 요리해보려다 질긴 식감에 포기한 적, 혹시 저만 있을까요? 저도 오랫동안 문어는 밖에서 사 먹거나 숙회로만 접했는데, 스페인식 문어요리인 뿔뽀(Pulpo) 레시피를 접하고서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 특히 '두 번 익히기'라는 양식 조리법이 문어의 질감을 어떻게 바꿔놓는지, 직접 만들어 본 뒤에야 제대로 실감했습니다.문어 손질 - 시작부터 뭔가 달랐습니다처음에는 생문어를 써야 더 신선하지 않을까 싶었습니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 냉동 해동 문어가 오히려 더 다루기 편하고 결과도 좋았습니다. 이유가 있습니다. 생문어는 근육 조직이 치밀하게 살아 있어 아무리 삶아도 질긴 식감이 남기 쉬운 반면, 냉동 과정을 거친 문어는 세포 조직이 한 번 이완되어 조리 후 더 부드럽게 마무리됩니..