카레는 그냥 고형 카레 녹이면 된다고 생각했습니다. 저도 오랫동안 그랬으니까요. 그런데 양파 캐러멜라이징 하나, 땅콩버터 한 스푼 하나가 결과물을 완전히 바꿔 놓는다는 걸 직접 만들어 보고 나서야 알았습니다. 평범한 카레와 전문점 카레의 차이가 재료 가짓수가 아니라 조리 원리에 있다는 이야기를 지금 시작합니다.캐러멜라이징 - 카레가 늘 비슷한 맛이었던 진짜 이유카레를 오래 끓이면 더 맛있다고 알려져 있는데, 제 경험상 이건 절반만 맞는 말이었습니다. 아무리 오래 끓여도 양파를 그냥 넣으면 그냥 카레 맛이 납니다. 바꿔야 할 건 시간이 아니라 순서였습니다.제가 예전에 카레를 만들 때는 늘 같은 방식이었습니다. 감자, 당근, 돼지고기를 한꺼번에 볶고 물 붓고 고형 카레 녹이면 끝. 그렇게 만든 카레는 먹을 ..