솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 토마토와 달걀은 워낙 익숙한 조합이라 '또 그 맛이겠지' 하고 큰 기대 없이 만들었는데, 참치액 하나로만 간을 맞추고 한 팬에서 끝낸 결과물이 식당 수준으로 나왔습니다. 애호박 역시 평소에는 찌개 속 들러리 재료에 불과했는데, 삼투압 절임과 직화 굽기를 거치니 단짠 소스가 스며든 완전히 다른 식재료가 됐습니다. 제철 토마토와 애호박을 주연으로 올린 두 가지 원팬 레시피, 직접 만들어보고 느낀 점을 정리했습니다.원팬조리의 핵심: 토달볶은 왜 따로 볶지 않아도 되는가일반적으로 토마토 달걀 볶음, 이른바 토달볶을 만들 때는 달걀을 먼저 볶아 꺼내놓고, 토마토를 다시 볶은 뒤 두 가지를 합치는 방식이 정석처럼 알려져 있습니다. 저도 그렇게 배웠고, 그 과정이 번거롭다고 생각하면서..

토마토달걀볶음을 처음 만들겠다고 마음먹었을 때, 솔직히 이건 그냥 두 가지 재료를 섞어 볶는 음식 아닌가 싶었습니다. 그런데 직접 만들어보니 생각이 완전히 달라졌습니다. 작은 손질 하나, 불 끄는 타이밍 하나가 완성된 음식의 질감과 맛을 이렇게까지 바꿔놓는다는 걸 이번에 처음으로 실감했습니다.토마토 껍질 벗기기, 귀찮다고 건너뛰면 후회합니다저도 처음엔 껍질을 굳이 벗겨야 하나 싶었습니다. 어차피 익으면 흐물해지는 거 아닌가, 그냥 넣으면 안 되나 싶어서요. 그런데 이번엔 한번 제대로 해보자는 마음으로 블랜칭(blanching) 방식을 따라 해봤습니다. 블랜칭이란 채소나 과일을 끓는 물에 짧게 데쳐 껍질을 분리하거나 효소를 불활성화하는 전처리 기술로, 식품 가공에서도 폭넓게 쓰이는 방법입니다.방법은 간단합..