솔직히 저는 버섯 덮밥이 이렇게 만족스러울 수 있다는 걸 몰랐습니다. 양송이는 볶으면 금방 줄어들고 물이 많이 나온다는 편견 때문에 항상 고기나 다른 재료의 보조 역할로만 써왔거든요. 그런데 데치는 과정 하나를 추가했을 뿐인데, 완성된 한 그릇이 이전과 완전히 달랐습니다. 화려한 재료가 아니라 수분을 잡는 과정이 맛을 바꿔놓는다는 걸 이번에 제대로 배웠습니다.버섯 덮밥이 실패하는 진짜 이유, 혹시 알고 계셨습니까버섯 요리를 자주 만들어보신 분이라면 한 번쯤 이런 경험을 해보셨을 겁니다. 팬에 버섯을 넣고 볶는 순간, 물이 콸콸 나오면서 볶음이 아니라 조림이 되어버리는 상황 말입니다. 저도 예외는 아니었습니다. 처음 버섯 덮밥을 만들던 날, 팬 안은 순식간에 물바다가 됐고 양념 맛은 밋밋해졌습니다.문제는 ..