토마토를 매일 생으로 챙겨 먹는 분들이 많은데, 사실 그 방법이 영양학적으로 가장 비효율적입니다. 토마토의 핵심 성분인 라이코펜은 가열하고 지방과 함께 먹을 때 흡수율이 훨씬 올라가거든요. 저도 한동안 토마토를 그냥 씻어서 먹었는데, 조리법을 바꾼 뒤로 체감이 달라졌습니다. 세 가지 요리를 직접 만들어 보고 느낀 점을 솔직하게 정리해 봤습니다.생으로 먹으면 손해? 라이코펜 흡수율의 진실토마토를 생으로 먹으면 안 된다는 말이 아닙니다. 문제는 효율입니다. 토마토의 가장 강력한 항산화 성분은 라이코펜(Lycopene)인데, 여기서 라이코펜이란 붉은 색소를 만들어내는 카로티노이드 계열 물질로, 세포 산화 손상을 억제하고 만성 염증을 낮추는 데 기여하는 성분입니다. 그런데 이 라이코펜은 생토마토 상태에서는 세포..

토마토를 그냥 씻어서 먹는 것과, 올리브 오일에 재워 12시간 숙성해서 먹는 것 사이에 영양 흡수율이 9배나 차이 난다면 어떻게 하시겠습니까. 저는 이 사실을 알고 나서 솔직히 조금 허탈했습니다. 그동안 토마토를 그냥 한 입씩 집어 먹으면서 건강 챙긴다고 뿌듯해했는데, 사실 절반도 제대로 흡수하지 못하고 있었던 거니까요.라이코펜 - 방울토마토를 고집해야 하는 이유마트에서 토마토를 고를 때 대부분 큼직한 완숙 토마토를 집지 않으십니까. 저도 오랫동안 그랬습니다. 그런데 우리나라 유통 구조를 알고 나면 생각이 달라집니다. 일반 토마토는 크기에 따라 기계로 분류하는 특성상, 이송 과정에서 터지지 않도록 아직 녹색인 상태에서 수확한 뒤 후숙(後熟)을 거칩니다. 여기서 후숙이란 수확 후 인위적으로 온도와 환경을 ..