채소를 잔뜩 넣어 정성껏 차린 집밥보다 배달 앱 탭 하나가 더 빠른 세상입니다. 아이 둘 키우는 엄마가 직장도 다니면서 매일 아이를 집밥으로 붙잡는 게 가능하기는 한 걸까요? 저도 매일 그 질문과 씨름하는 엄마 중 한 명입니다. 입이 짧은 아이 하나 키우면서 오늘도 "어떻게 하면 한 숟갈이라도 더 먹일까"를 고민하다가, 닭다리살 간장조림 덮밥 레시피를 보고 생각이 많이 바뀌었습니다.조합 - 닭다리살 간장조림 덮밥이 왜 이렇게 아이 입맛을 사로잡을까혹시 아이가 배달 음식에 유독 끌리는 이유가 궁금하셨던 적 있으신가요? 저는 처음엔 단순히 "자극적이니까"라고만 생각했는데, 실제로는 좀 더 복잡한 이유가 있었습니다.단짠 풍미, 즉 단맛과 짠맛이 동시에 자극되는 미각 패턴은 뇌에서 도파민 분비를 촉진한다고 알려..

장조림이 오래 걸리는 음식이라고 생각하셨나요? 저도 그렇게 믿고 살았습니다. 그런데 소고기를 한 시간 넘게 삶지 않아도, 삼겹살로 10분 안에 장조림 계열의 밑반찬을 완성할 수 있다는 걸 직접 해보고 나서야 알았습니다. 처음에는 솔직히 반신반의했는데, 결과물을 보고 생각이 완전히 바뀌었습니다.배경 - 장조림인데 왜 삼겹살인가장똑똑이는 궁중 음식에서 유래한 장조림의 일종입니다. 일반적인 장조림이 소고기 사태나 홍두깨살처럼 지방이 적고 결이 긴 부위를 오랜 시간 삶아서 만드는 것과 달리, 장똑똑이는 훨씬 짧은 조리 시간으로 비슷한 결과를 냅니다. 이름 자체가 도마 위에서 고기를 똑똑 써는 소리에서 왔다는 설도 있습니다. 제가 직접 써봤는데, 큼직하게 썰어서 볶으면 그 소리가 실제로 납니다. 오늘 사용한 재료..

저도 처음엔 '계란탕에 당면 좀 넣는다고 얼마나 달라지겠어' 싶었습니다. 평소에 집에서 맑은 계란국이나 북엇국 정도만 끓여 먹던 터라 큰 기대 없이 만들었는데, 결과물은 예상을 꽤 많이 벗어났습니다. 육수 한 방울 없이도 이렇게 깊은 국물이 나올 수 있구나 싶었습니다.당면 불리기 - 호와 과정이 핵심집에서 당면 요리를 하다 보면 자주 겪는 문제가 있습니다. 당면을 바로 끓는 국에 넣으면 금방 퍼지고, 국물이 뿌옇게 탁해지는 것입니다. 제가 직접 만들어보기 전까지는 이게 당면의 특성 때문이라고만 생각했는데, 조리 순서의 문제였음을 알게 됐습니다. 또한 왜 어떤 집에서 끊인 계란탕은 국물이 시원하고, 또 어떤 건 탁하고 밍밍할까요? 제가 직접 여러 번 끊어보니 그 차이를 느꼈습니다. 핵심은 호화(糊化) 과..

솔직히 고백하면, 저는 다이어트를 할 때마다 첫 사흘은 의지 충만하다가 나흘째부터 무너지는 패턴을 반복했습니다. 문제는 항상 똑같았습니다. 배가 너무 고프거나, 준비가 너무 귀찮거나, 먹는 게 너무 맛없거나. 그러던 중 고구마와 두부를 함께 갈아 만드는 수프 레시피를 접하게 됐는데, 처음엔 반신반의했습니다. 그런데 직접 만들어 먹어보니 예상보다 훨씬 포만감이 오래가고, 무엇보다 준비가 너무 간단해서 지속하기가 쉬웠습니다.저항성 전분 - 고구마의 선택이 핵심입니다다이어트를 고민하는 분들이라면 한 번쯤 이런 걱정을 해보셨을 겁니다. "고구마는 탄수화물이라 혈당 오르는 거 아닌가?" 저도 처음엔 그게 제일 걱정됐습니다. 결론부터 말씀드리면, 삶거나 찐 고구마는 저항성 전분(Resistant Starch) 함량..