부추 하면 김치나 전만 떠올리고 계셨나요? 저도 한동안 그랬습니다. 그런데 데치고, 비비고, 찌는 방식으로 부추를 쓰다 보니 이 재료가 생각보다 훨씬 넓은 식재료였다는 걸 새삼 깨달았습니다. 피를 맑게 하고 기력을 채워주는 부추, 지금부터 부추의 세 가지 활용법을 풀어보겠습니다.부추부침 - 고춧가루 없이도 맛이 일품이다부추무침에 꼭 고춧가루를 넣어야 한다고 생각하셨다면, 한 번 의심해볼 필요가 있습니다. 저도 오래 그렇게 생각하고 살았는데, 된장을 넣어 무쳐보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 부추 400g을 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 천일염 한 스푼으로 밑간을 한 다음 두 번에 나눠 살짝 데쳐줍니다. 여기서 블랜칭(Blanching)이라는 조리 기법이 적용됩니다. 블랜칭이란 채소를 끓는 물에 짧게..