집에서 토스트를 만들면 왜 이렇게 밍밍할까, 한 번쯤 이상하게 생각해 본 적 있으실 겁니다. 저도 분명히 계란이랑 양배추 넣고 마가린까지 발랐는데, 길거리 포장마차에서 사 먹는 그 맛이 절대 안 나더라고요. 알고 보니 문제는 재료가 아니라 순서와 비율, 그리고 아주 사소한 습관 하나였습니다.마가린과 수분 제어 - 길러기 토스트 집에서 안 되는 이유가 여기 있었습니다먼저 수분 제어(moisture control) 이야기를 해보겠습니다. 여기서 수분 제어란 조리 전 재료에서 불필요한 물기가 빠져나오지 않도록 타이밍을 조절하는 것을 의미합니다. 양배추를 계란과 미리 섞어 두면, 양배추 세포벽이 삼투압(osmotic pressure) 작용으로 수분을 밖으로 배출합니다. 삼투압이란 농도 차이에 의해 수분이 이동하..