집에서 고등어를 구울 때마다 왜 생선구이집 맛이 안 날까 고민해본 적 있으신가요? 저도 오랫동안 그 이유를 몰랐습니다. 소금만 뿌리고 속까지 완전히 익혀야 제대로 된 거라고 믿었거든요. 그런데 어느 날 고등어 굽는 영상을 보다가 뒤집고 나서 단 10초 만에 꺼내는 장면을 보고, 제가 지금껏 고등어를 너무 오래 익혀 먹고 있었다는 걸 알게 됐습니다.손질법 - 고등어 구이 냄새의 절반은 여기서 결정된다고등어 비린내의 원인을 생선 자체에서 찾는 분들이 많습니다. 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 사실 냄새의 상당 부분은 내장과 아가미에서 시작됩니다. 생선을 구입한 뒤 내장과 아가미를 빨리 제거하지 않으면, 그 안에 있는 혈액과 소화 효소가 주변 살까지 빠르게 영향을 미칩니다. 생선이 신선할수록 손질을 빨리 해야 ..