가을무로 담근 섞박지가 왜 3번씩 리필을 부르는지, 처음에는 반신반의했습니다. 무청까지 함께 절여 넣는 방식도, 고추씨를 따로 챙기는 것도, 직접 해보기 전까지는 그냥 '조금 특이한 레시피'로만 봤으니까요. 그런데 막상 담가서 3일 숙성한 뒤 뚜껑을 열었을 때, 그 아삭한 소리와 시원한 향이 제 생각을 완전히 바꿔놨습니다.무청 손질, 귀찮다고 대충 넘기면 나중에 후회합니다섞박지를 담그면서 가장 먼저 드는 생각이 "무만 깨끗하게 씻으면 되겠지"였습니다. 그런데 직접 겪어보니, 무청 손질이 오히려 전체 완성도를 좌우하는 단계였습니다.무청, 그러니까 무 윗부분에 달린 잎줄기 부분은 사이사이에 모래와 흙이 생각보다 훨씬 많이 끼어 있습니다. 한두 번 헹궈서는 절대 다 빠지지 않습니다. 제가 처음 담갔을 때 두 ..