솔직히 저는 김밥을 잘 만들려면 재료가 많아야 한다고 생각했습니다. 우엉, 시금치, 당근, 어묵, 게맛살까지 잔뜩 준비하지 않으면 뭔가 부족한 김밥이 되는 것 같았거든요. 그런데 김치 하나만으로도 충분히 맛있는 김밥이 나온다는 걸 처음 접했을 때, 그 단순함이 오히려 낯설게 느껴졌습니다. 묵은지, 스팸, 계란, 치즈. 딱 네 가지 재료인데도 완성된 김밥 앞에서 군침이 도는 경험을 했습니다. 이 뿐만 아닙니다. 김치김밥에서 맛의 80%는 김치가 결정합니다. 갓 담근 김치가 아니라 잘 익은 묵은지를 쓰느냐 아니냐가 결과물을 완전히 갈라놓는다는 걸, 제가 직접 만들어보고 나서야 실감했습니다.김치 선택 - 묵은지로 활용하는 김치김밥김치김밥을 처음 만들어봤을 때 저는 냉장고에 있던 갓 담근 포기김치를 썼습니다. ..