갈치를 구울 때마다 지느러미 옆에 붙은 잔가시를 발라내다 살이 다 으깨졌던 경험, 저만 있는 건 아닐 겁니다. 알고 보니 구이를 시작하기 전, 가위 하나로 그 문제를 완전히 없앨 수 있었습니다. 여기에 프렌치 스타일의 라따뚜이(Ratatouille)를 더하니, 밥상 위 흔한 갈치구이가 전혀 다른 요리로 탈바꿈했습니다.선도 관리 - 갈치는 사자마자 이것부터 해야 합니다갈치 비린내가 심하다는 분들이 많은데, 제가 직접 써봤더니 원인의 절반은 보관 방법에 있었습니다. 생선을 사 오자마자 물에 씻는 분들이 있는데, 이렇게 하면 오히려 역효과가 납니다. 갈치 겉면의 수분이 세균 번식과 부패를 촉진하는 주요 원인이기 때문입니다. 물로 헹구는 것보다 키친타월로 겉면을 먼저 눌러 닦아내는 것이 비린내 제거에 훨씬 효과..

생선조림은 어렵다고 생각하시는 분들, 혹시 손질부터 겁먹고 포기하신 적 없으신가요? 저도 그랬습니다. 갈치를 사들고 집에 오면 왠지 완벽하게 손질해야 할 것 같은 부담감에 냉장고에 넣어뒀다가 결국 구워 먹었던 적이 한두 번이 아닙니다. 그런데 막상 갈치조림을 직접 해보니, 생각보다 훨씬 단순한 요리였습니다.손질법 - 완벽하지 않아도 된다갈치를 손질할 때 비늘을 칼로 꼼꼼히 긁어내야 한다고 알고 계신 분들이 많습니다. 저도 처음엔 그렇게 생각했고요. 그런데 갈치는 사실 전통적인 의미의 비늘 구조가 없습니다. 우리가 은빛으로 보이는 표면은 구아닌(guanine) 결정층입니다. 여기서 구아닌이란 세포 대사 과정에서 생성되는 천연 색소 성분으로, 갈치 피부 표면에 층을 이루며 특유의 은빛을 만들어 내는 물질입니..