솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 프랑스 요리라는 말만 들어도 괜히 위축되던 저인데, 막상 그 과정을 직접 들여다보니 핵심 재료가 생선, 감자, 우유 세 가지더군요. 브랑다드(Brandade)라는 낯선 이름 뒤에 이렇게 소박한 조합이 숨어 있을 줄은 몰랐습니다. 남프랑스에서 시작된 이 요리가 우리 식탁과 생각보다 가까운 거리에 있을 수 있다는 점, 그리고 음식 문화가 얼마나 상대적인 개념인지를 다시 한번 실감한 경험을 나눠보려 합니다.소개 - 브랑다드란 무엇인가, 그 정체를 알고 나서야 보인 것들처음 브랑다드라는 이름을 들었을 때 저도 한참 헷갈렸습니다. 브랜다? 브랜드? 발음부터 낯설어서 뭔가 굉장히 고급스러운 요리일 거라고 지레 짐작했습니다. 브랑다드란 프랑스 남부 지방에서 전통적으로 즐겨 먹던 생선 ..

알리오 올리오, 아이들 있는 집 뿐만 아니라 요리에 관심이 있는 분이시라면 한 번쯤은 다 만들어봤을 겁니다. 재료도 단순하고 레시피도 간단해 보이는데, 막상 만들면 뭔가 아쉽다는 느낌이 드셨던 적 없으셨나요? 저도 같은 고민을 오래 했습니다. 그런데 몇 가지 포인트를 바꾸고 나서 맛이 완전히 달라졌습니다. 버터 하나, 마늘 손질 하나가 이 파스타를 이렇게까지 바꿔놓을 줄은 몰랐습니다.버터 활용 - 올리브오일만이 정답일까, 버터를 더했을 때 생기는 변화알리오 올리오는 마늘과 올리브오일만으로 만드는 이탈리안 스타일이 정석이라고 알고 있는 분들이 많습니다. 저도 그렇게 생각했습니다. 그런데 가염버터를 함께 활용하는 방식을 써보고 나서 생각이 바뀌었습니다. 핵심은 유화(乳化) 과정에 있습니다. 유화란 물과 기름..