솔직히 저는 집에서 해장국을 끓인다는 생각을 거의 해본 적이 없었습니다. 양지나 사태를 몇 시간씩 우려야 한다는 선입견 때문이었는데, 우삼겹 한 팩으로 전문점 못지않은 국물을 낼 수 있다는 걸 직접 해보고 나서야 깨달았습니다. 경상도식 소고기무국과 육개장을 절묘하게 섞은 이 레시피, 생각보다 훨씬 과학적인 논리가 숨어 있었습니다.재료 조합 - 왜 하필 우삼겹인가제가 처음 이 레시피를 접했을 때 가장 먼저 든 의문이 바로 이거였습니다. "굳이 우삼겹을?" 육개장이나 소고기무국 하면 보통 양지나 사태를 먼저 떠올리는 게 당연하니까요.그런데 데이터를 놓고 보면 이야기가 달라집니다. 농촌진흥청 국가표준식품성분표에 따르면, 우삼겹(소 양지 인접 부위)은 100g당 지방 함량이 양지(약 8~10g)보다 약 1.5~..