집에서 달걀국은 자주 끓여도, 중식당 특유의 몽글몽글한 달걀탕은 왜인지 흉내가 잘 안 났습니다. 저도 처음엔 달걀만 잘 풀면 되는 줄 알았는데, 실제로 해보니 전혀 그게 아니었습니다. 걸쭉한 국물 농도를 잡는 전분물 비율, 달걀을 넣는 타이밍, 젓는 방법 — 이 세 가지가 맞아떨어지지 않으면 달걀이 딱딱하게 뭉치거나 국물에 흩어져 버립니다. 이 글은 그 시행착오를 직접 겪으면서 찾아낸 해결 방법을 담았습니다.재료 손질 — 냉장고 안 채소로 충분합니다솔직히 처음 레시피를 봤을 때 표고버섯, 죽순, 청경채를 모두 채 썰어 준비하라는 부분에서 살짝 부담이 느껴졌습니다. 그런데 막상 해보니 이 재료들은 방향이 중요한 게 아니라 얇게만 썰면 됩니다. 청경채는 비스듬히 썰어야 너무 길게 나오지 않고, 표고버섯은 기..