집에서 순두부찌개를 끓일 때마다 뭔가 허전한 맛이 났다면, 문제는 재료가 아니라 고추기름에 있습니다. 저도 한동안 시판 양념 봉지 하나로 해결하던 사람이었는데, 직접 파기름부터 만들어 봤더니 국물 맛이 완전히 달라졌습니다. 낙지를 넣은 이번 레시피는 솔직히 기대 이상이었습니다.고추기름 - 맛의 핵심인 이유순두부찌개를 자주 끓이는데 늘 식당 맛이 안 난다는 분들이 있습니다. 제 경험상 그 차이는 대부분 고추기름에서 옵니다. 파기름에 고춧가루를 볶는 과정을 건너뛰고 바로 물에 양념을 풀면, 국물이 밍밍하고 깊이가 없어집니다. 제가 직접 해봤는데, 우선 식용유 네 스푼에 잘게 썬 대파 흰 부분과 다진 마늘을 넣고 중약불에서 천천히 볶았습니다. 여기서 중약불이 중요합니다. 마늘과 파가 타지 않고 수분이 서서히 ..